Rezept: Lachs "Chan Chan Yaki"

Nach gefühlten Jahrzehnten komme ich endlich dazu hier wieder etwas zu posten. An dieser Stelle erstmal eine Entschuldigung an alle treuen Leser, die so lange auf einen neuen Post warten mussten. Ich bin wieder da und werde nun auch wieder regelmäßiger schreiben, versprochen!

Für diese "Wiederbelebung" habe ich mir daher etwas besonderes einfallen lassen. Wer von euch aufmersam den Youtube - Kanal von Cooking with Dog verfolgt hat, weiß, das Chef vor etwa einer Woche aus dem Krankenhaus entlassen wurde. Um das zu feiern, habe ich mir eines ihrer letzten Original-Rezepte vom letzten Jahr für diesen Post ausgesucht.

Lachs Chan Chan Yaki
(für 2 Personen)

Zutaten:

Lachs & Marinade:

2               Lachsfilets

eine Prise Salz

2 Tl           Sake

Gemüse zum Braten:

½               Zwiebel (ca 100g)

2                Kohlblätter

2                Shiitake (am besten frisch)

50g            Shimeji Pilze

1                Kartoffel

1                Paprika

½               Frühlingszwiebel

5 El            Mais

2 Tl            Butter

Soße:

2 El             Miso

2 El             Sake

1 Tl             Sojasoße

1 Tl             Zucker

1 Tl             Ingwer (gerieben)

etwas          Öl

Zubereitung:

Am besten verwendet man eine große Pfanne, um alles unterzubringen.

1. Mit der Rückseite eines Messers den schleimigen Film von der Lachshaut entfernen. Mit einer Pinzette von eventuellen Gräten befreien. Abtupfen, auf einer Platte von beiden Seiten mit Salz und Sake einreiben und für 15 min. marinieren. 

2. Danach die Filets wieder abtupfen und mit der Hautseite nach unten anbraten, bis beide Seiten goldbraun sind. Den Lachs auf einem Teller abkühlen lassen.

3. Nun den Strunk der Kohlblätter entfernen und die Blätter halbieren. Dann alle vier Hälften aufeinander legen und in ca. 5cm breite Streifen schneiden. Um 90° drehen und in 5 cm große Quadrate schneiden. Den Strunk diagonal ebenfalls in dünne Streifen schnippeln. 

4. Die Zwiebel von der Wurzel entfernen und in 1 cm starke Halbkreise schneiden. Nun die Halbkreise noch von Hand auseinanderpflücken. Die Shiitake von ihrem "Stamm" befreien und sie diagonal in Scheiben schneiden. Dieser "Stamm" der Shiitake wird danach ebenfalls in dünne Scheibchen geschnitten. Die Shimeji-Pilze von ihren Wurzeln entfernen und zerpflücken. 

5. Die Kartoffel schälen, halbieren und in 1 cm starke Halbkreise schneiden. Nachdem ihr die Paprika von Samen und ähnlichem befreit habt, wird auch diese in Halbkreise, die Frühlingszwiebel diagonal in 0,5 cm breite Stücke, geschnitten.

6. Für die Soße: Miso, Sake, Zucker, Sojasoße und den Ingwer in eine Schüssel geben und gut mischen.

7. Das Öl in die Pfanne geben, die Kartoffel darauf verteilen, damit diese nicht übereinander liegen und noch etwas Wasser zugeben. Auf hoher Hitze zugedeckt nun für 5 min kochen. 

8. Dann werden die Kartoffeln gewendet, Zwiebeln, Kohl und das andere Gemüse, sowie den Lachs, Butter und die Miso-Soße hinzugegeben und die Pfanne wieder zudecken. Nach ca. 3 min vorsichtig umrühren, damit sich die Soße gut verteilt und die Hitze herunterschalten. Wenn die Kartoffeln noch nicht gar sind, einfach mit dem Deckel etwas weiter kochen. Wenn alles durch ist, anrichten und genießen! FERTIG!

Impressionen "Japan 2011"

Dieses Video habe ich letzte Woche auf Youtube über "Francis" (Cooking with Dog) Kanal gefunden. Es sind unglaublich schöne Bilder, aufgenommen auf einer Reise quer durch ganz Japan. Das Video zeigt alle möglichen Städte in Japan, über die 4 Tageszeiten verteilt. Von Tokyo über Osaka, sogar bis hin nach Taketomijima. Es fängt, ganz unverfälscht von jeglichen, beeinflussenden Medien, die Schönheit der japanischen Welt ein.  

Neues Geschirr von "BUTLERS"

Hallo zusammen und schönes neues Jahr :)
Jetzt sind Weihnachten und Silvester also rum und der Alltag fängt wieder an. Ich freue mich auch das neue Jahr wieder mit euch zu verbringen. Mein Freund hatte die letzten Wochen keine Vorlesungen und wir konnten endlich mal wieder viel Zeit miteinander verbringen. Und so waren wir unter anderem letzte Woche in der Stadt um Weihnachtsgeld auszugeben :D

Dabei sind wir im "BUTLERS", einem Geschäft für Alltagskrimskrams (ähnlich dem Nanu-Nana) auf sehr schönes, asiatisches Ess-Geschirr gestoßen. Nun gut, es ist natürlich kein hochwertiges Qualitätsgeschäft. Die Schalen und Teller machen zwar einen angnehm robusten Eindruck, waren aber dennoch verhältnissmäßig billig. Mir und meinem Freund hat das Design nichts desto trotz so gut gefallen, dass wir gleich richtig zugelangt haben ;). Wir haben uns neue Reis-/ Suppenschalen, kleine Beischalen, Teebecher, Suppenlöffel und Stäbchen gegönnt. Außerdem noch eine schöne, einfache Platte, die sich perfekt für Sushi eignet und eine große längliche Schale im Blattdesign der Beischalen. Dieser Einkauf hat mir richtig Lust gemacht, wieder mehr japanisch zu kochen und anzurichten. Freut euch darauf! :)

Rezept: Gyoza

Zum Jahresende hier noch ein sehr leckeres Rezept, das man z.B. auch für eine Party vorbereiten kann ;) - Gyoza. Das Rezept ist ein etwas älteres von Cooking with Dog. Wir hatten vor kurzem mal wieder Lust drauf und damals habe ich sie dann auch hier in dieses Bento gepackt. 

Gyoza
(für ca. 25 Stück)

Zutaten:

120g  Hackfleisch
100g  Kohl
50g    Zwiebeln
50g    Nira (Schnittknoblauch)
1/2 El Sojasauce
1/2 Tl Zucker
etwas Pfeffer
1 El    Sake
1/2 El Sesam Öl
1 El    Stärke
1 Tl    Knoblauch (gerieben)
1/2 Tl Ingwer (gerieben)
1/2 El Auster Soße

25      Gyoza Blätter
1 El    Sesam Öl
etwas Mehl

Für den Gyoza Dip:
 
1 El     schwarzer/ weißer Essig
1 Tl     Sojasauce
Chili Öl oder Sesam Öl


Wer die Zubereitung nicht kennt, der hat in dem Video eine schöne Step-by-Step Anleitung :) Damit steht doch den kommenden Feirtagen nichts mehr im Weg ;)

Festtags Menü

Mein Freund und ich hatten anfang des Monats 3 1/2-jähriges. Ok, ok, ich weiß, das Halbjährige feiert man eigentlich nicht, wenn man überhaupt das Ganzjährige heute noch feiert... Aber egal, bei uns ist es trotzdem ein besonderer Tag, da unser Halbjähriges zufällig sowohl auf den Nikolaus als auch, aus selbigem Grund, auf meinen Namenstag fällt. Wie heißt es so schön: "Man soll die Feste feiern, wie sie fallen"... naja, oder so... ;)

Lange Rede kurzer Sinn, als ich vom Geschäft nach Hause kam, erwartete mich ein kleines, aber feines Festmahl. Ein farbenfrohes Anrichten war zwar mangels passender Zutaten etwas schwer, aber das änderte nichts daran, das ich mich sehr gefreut habe und das es sooooooo lecker war *-*

Es gab: Misosuppe mit Shiitake Pilzen, eine gefüllte Paprika mit Gemüse-Eierreis, Tonkatsu und Ebi Fry mit Sweet&Spicy Dip (l.u.)

Zum Anstoßen gab es dann noch einen leckeren Cocktail. Es war auf jeden Fall ein sehr schöner Abend und ich freue mich schon auf das nächste Halbjährige :D

Rezeptkreation: Gemüse-Hackbraten im Bauernbrotmantel

Was macht man, wenn der Kühlschrank leer ist? Man plündert die eingefrorenen Reste! Die Idee etwas im Brotteig zu machen hatten wir aus einem Magazin. Und mit Hackfleisch, Zwiebeln und Gemüse wurde daraus im Handumdrehen lecker Hackbraten im Brotteigmantel. Außen knusprig, innen weich und saftig, dazu gab es eine leckere Honig-Senf-Soße (s.u.).

Hackbraten im Bauernbrotmantel
(für 2-3 Personen)

Zutaten:

- 300 g   Bauernbrotteig
- 250 g   Hackfleisch
- 50g      spanische Salami, gewürfelt
- Gewürze nach Belieben (Petersilie, Basilikum...)
- 2 El      Tomatenmark
- 1/4 St.  Zwiebel, fein gewürfelt
- ca. 50g Erbsen
- Salz, Pfeffer
- etwas    Paniermehl zum binden

Zubereitung:

1. Alle Zutaten ab dem Hackfleisch miteinander vermischen.

2. Den Brotteig ausrollen und die Hackmischung darin einwickeln. Wer möchte kann jetzt die Rolle an beiden Enden noch zu einem Kreis schließen.

3. Die Brotrolle nun zum Beispiel mit Petersilie bestreuen und für etwa 1 bis 1 1/2 Stunden bei 175°C in den Ofen. Am besten auf einem Rost über dem Backblech, damit eventueller Wasserverlust durch das Fleisch sowohl wieder trocknet als auch aufgefangen wird ;)

Für die Honig-Senf-Soße könnt ihr euch die klassische Variante dieses Rezeptes hier mal anschauen.

Auswertung der Umfrage #1: Wie soll es weitergehen?

Heute gibt es die Ergebnisse der Umfrage die neulich ausgelaufen ist. Danke an diejenigen, die abgestimmt haben :). Ich werde mir eure Ratschläge zu Herzen nehmen, auch wenn bezüglich der Bentos ja nun mein neuer Blog online steht. Rezepte und alles andere werde ich natürlich weiterhin hier posten.
Nebenbei muss ich mich noch entschuldigen, für die, die mit Anregungen auf das Gästebuch gewartet haben. Ich hatte leider absolut keine Zeit um mich darum zu kümmern, auch wenn ich es mir vorgenommen hatte.

Hier nun also die Ergebnisse meiner ersten Umfrage: Wie soll es weitergehen?

Es soll alles so bleiben wie es war                                                          28 %

Ich möchte mehr über Bentos und Rezepte wissen                                57 %

Ich möchte mehr zum Thema "Japan" wissen                                          0 %

Ich möchte mehr zu "TV/DVD" wissen                                                      0 %

Ich möchte mehr über "Lebendige Schwertkunst/MAG" wissen             14 %

Ich möchte über ein anderes Thema mehr wissen                                   0 %

Mir gefällt der Blog so wie er ist                                                              28 %

Ich hätte am Blog gern was verbessert oder verändert                            0 %

Mir gefällt der Blog so wie er ist nicht                                                       0 %

Ich bin froh, dass euch der Blog so gefällt, wie er ist :) Über die Themen, über die ihr mehr wissen wollt, werde ich natürlich in Zukunft versuchen öfters zu bloggen. Ich möchte aber die anderen Themen trotzdem nicht einfach wegfallen lassen. In diesem Sinne, nochmal ein großes Dankeschön, an alle die abgestimmt haben :)